Lammfilé med timjan och gröna ärtor
1 kg lamminnerfilé
2 vitlöksklyftor
600 gram frysta ärtor
1 kruka färsk timjan
150 g parmesanost eller annan smakrik vällagrad ost
20 körsbärstomater
2 krm salt
2 krm nymalen svartpeppar
40 g smör att steka i
1 dl pinjenötter
1 dl vitt vin eller mousserande vin
3 dl vispgrädde
1 msk koncentrerad kycklingfond
Börja med att ta fram lamminnerfilérna. Låt dem gärna ligga framme i rumstemperatur i någon halvtimme före stekning.
Finhacka vitlöken, ta fram ärtorna ur frysen, finhacka timjan, riv osten och klyfta tomaterna
Krydda lammet med salt och peppar. Hetta upp en stor stekpanna och lägg i smöret.
När smöret har tystnat, lägg i lammfiléerna och stek på hög värme. Stek i cirka 2 minuter på varje sida, det smakar bäst när köttet är rosa. Ta upp lammfiléerna och lägg på en skärbräda att vila.
Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt pinjenötterna i pannan och låt dem steka i cirka 30 sekunder. Tillsätt vitlöken och låt den också steka i 30 sekunder. Häll på vin, grädde, fond och timjan, låt det koka ihop i 4 minuter.
Tillsätt ärtorna och låt dem tina i såsen.
Häll i tomater och ost när ärtorna har tinat och rör till osten har smält.
Skiva upp lammet. Lägg lammet ovanpå ärtorna, antingen på ett stort fat eller på tallrikar.