Tips till studentbuffén + recept & tips

Den här menyn gjorde jag till amelia vår, och nu tänkte jag att även ni bloggläsare skulle få massor av bra recept till exempelvis studentbuffén.

Det är faktiskt enkelt att laga mat till många om man vet hur man ska göra, plus i kanten är att det oftast blir godare och mer personligt än catering. (Givetvis mycket billigare också). Den här menyn passar perfekt på vårens alla bjudningar.

Konfirmation, student eller födelsedagskalaset.

Här är ett gäng recept som jag tycker passar på en buffé tillsammans, det är goda smaker ihop och det finns något för alla.

Det som är smart med den här menyn är att det är väldigt smidigt att laga allt i ett vanligt hemmakök även om man lagar till många. Recepten är så enkla att alla kan lyckas med dom.

Maten går bra att äta varm, ljummen eller kall beroende på vad som är enklast. Smakmässigt godast ljummen.

Om du vill förbered detta dagen innan:
Getoströra
Tomatröra
Brynt persilje och citronsmör
Tårtbotten
Rabarberkompott
Koka quinoa
Krydda laxen och ha i kylen, sen bara stoppa i ugnen
Gör blomkålen redo till innan den ska i ugnen
Hyvla morötterna till salladen och låt stå i vattenbad i kylskåp

Hinner du inte förbereda dagen innan så räkna med att detta allt som allt tar ca 2 timmar att laga, det är inga problem att laga själv men roligare med sällskap i köket såklart!

Laga i följande ordning för att vara mest tidseffektiv:

-Gör tårtbotten.
-Medan tårtbotten är i ugnen koka rabarberkompotten, förbered potatisen och blomkålen så den kan åka in i ugnen samtidigt när tårtbotten är klar.
-När potatisen och blomkålen är i ugnen förbered laxen så den kan åka in efteråt.
-Bryn också smöret både till tårtan och till röran.
-Gör alla röror.
-Gör morotssalladen.
-Stek korven och blanda ihop tryffelmajon.
-Montera tårtan gärna i glas (plast om ni är många gäster).
-Lägg upp maten
-Häll upp drinkarna och välkomna gästerna!

När jag ska beräkna hur mycket du ska laga så räknar jag såhär ungefär:
50 g grönsaker PP
150 g potatis/Quinoa eller pasta PP
120 g kött/fisk PP
1 dl sås/röra PP

Festtips!
Kolla vilka allergier ni bör ta hänsyn till bland gästerna
Se till att all dryck är kyld –ingen gillar ljummen skumpa. Får det inte plats i kylen, fyll upp badkaret, en balja eller skottkärran och fyll med is och dricka.
Fyll ut buffen med sånt som är lätt att fixa, gott bröd från bageriet, enkla röror, kokt quinoa snacks, oliver, färdigblandad sallad och färsk frukt.
Om det går hoppa över platsglas till dryck. Det är godare tycker jag att dricka vin ur ett vanligt dricksglas än ur ett plastvinglas.

-Kom ihåg tid till dig själv. Avsätt en timme för att duscha och byta om innan du börjar med någonting annat. Annars försvinner den tiden oftast och det är ju aldrig kul att välkomna gästerna medan finklänningen fortfarande hänger i garderoben och håret är invirat i en handduk.

Rosé drink med ros

Blommig sommardrink att starta festen med! Om du vill bjuda på något ännu enklare så är det ju alltid supergott med ett glas kall skumpa och det är ju minst lika festligt!

8 glas

12 dl rosévin
4 tsk rosenvatten
4 dl hallonsoda
1 ros (inte besprutad)
Färska Hallon

Kyl alla ingredienser väl.
Fyll glaset med rosévin, rosenvatten och hallonsoda.
Dekorera med rosenblad och hallon.

Tomatröra

Supergod sås som passar till allt, dessutom vegansk!
Tid: 5 min

1 burk krossade tomater
1 burk soltorkade tomater, 285 g hela burken med olja
1/2 msk chiliflakes
½ tsk salt

Mixa slätt med stavmixer.

Getoströra

Gott till det mesta speciellt till blomkålen och morotssalladen. Om du hinner koka gärna rödbetor också och ställ på buffén till den här såsen.
Tid: 5 min

200 g Chevré utan ”kanter”
5 dl grekisk yoghurt
1 msk honung
2 msk citronpeppar

Mixa till en slät sås.

Brynt persilje- och citronsmör till bröd

Istället för att bara ställa fram en smörask, gör detta och gästerna kommer böna och be om receptet.
Tid: 10 min + avsvalning

1 citron
200 g smör
2 krm salt
Några persiljekvistar
Bröd till servering

Bryn 100 g smör i en kastrull.
Häll det brynta smöret i en skål när det är färdigt så att det inte fortsätter brynas och på så vis bränns.
Låt det svalna.
Finhacka persiljan.
Vispa ihop det brynta smöret med resterande smör som inte är brynt, citronsaft, zest, persilja och salt.
Använd elvisp och vispa luftigt, det tar ca 1–2 minuter.
Försvara i rumstemperatur till servering. 

Bakad laxsida med saffran och chili

Enkelt, färgglatt och supergott. Var noga så du inte överbakar laxen, den ska vara glansig och fin inuti när den är klar. Ca 8 port som en del av en buffé.
Tid: 5 min + 30 min.

1 kg lax
½ tsk salt
1 pkt saffran
2 tsk tabasco
Färsk dill till dekoration

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg laxen i en ugnsform men skinnet nedåt.
Gnid in laxen i salt, saffran och tabasco. (du kan förbereda hit och förvara i kylen och sen baka av innan servering)
Baka i ugnen i ca 20–30 minuter, den ska inte bli torr.
Servera gärna med färsk dill.

Tips! Bryt laxen i bitar ovanpå potatisen så som jag gjort på bilden om du vill att den ska räcka till fler. Automatiskt tar man lite mindre.
Annars är det fint att servera den på ett skrynkligt bakplåtspapper och så kan man lägga fram en sked att ta med.

Lammkorv med tryffelmajo och rostad lök

En av mina favoritgrejer att ställa på buffébordet då jag vet att det blir en given succé.
Tid: 10 min
Ca 8 port som en del av en buffé.

8 st tunna lammkorvar, gärna färsks lammkorvar
smör att steka i
1 dl majonnäs
1 tsk tryffelolja
1 krm svartpeppar
rostad lök

Stek lammkorven i smör så den blir varm och får stekyta.
Blanda majonnäs, tryffelolja och peppar.
Lägg korven på ett fat och en skål med tryffelmajonnäsen vid sidan om och rostad lök i en annan.

Tips! Vill du stila extra mycket baka små korvbröd till, eller skär upp korvbröd i passande storlek.

Spiskumminrostade kikärter med blomkål

Få ingredienser och ändå så gott. Både som grönsaksrätt, men också perfekt alternativ till de som inte äter kött. Ca 8 port som en del av en buffé.
Tid: 10 min + 20 min.

2 blomkålshuvuden
1 burk kikärtor
1 dl mandelspån
½ dl olja
1 tsk spiskummin
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela blomkålen i buketter.
Skölj kikärtorna.
Blanda blomkål, rapsolja, spiskummin, salt och kikärtor på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen ca 15 minuter så blomkålen är mjuk.
Addera mandelspånen och rosta 5 minuter till.

Tips! Fyll upp med quoina.
Kokt Quoina i all sin enkelhet är enkelt att svänga ihop och fyller ut buffén samtidigt som den bidrar med färg och en till textur.

Ca 8 port som en del av en buffé.
Tid: 20 min

2 dl svart och eller vit quoina

Koka enligt anvisning på förpackningen och låt sedan svalna.

Rostad potatis

Går snabbt att dela och få in i ugnen och mättar bra, jättevackert blir det med gurkmejan.
Tid: 10 min + 40 min

1,5 kg småpotatisar gärna rödskalig
1 tsk gurkmeja
½ dl olivolja
1 tsk salt

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela potatisarna på hälften.
Blanda potatis, gurkmeja, olja och salt på en plåt med bakplåtspapper.
Rosta i ugnen ca 40 minuter så potatisen är mjuk hela vägen igenom.

Sallad med hyvlad morot och solrosfrön

Färgglad sallad som går att laga året om. Ser lyxigt ut men är i själva verket är det väldigt billigt att göra.
Tid: 10 min.

4 morötter
2 msk olivolja
½ dl solrosfrön
½ dl färsk persilja hackad

Hyvla morötterna med mandolin eller potatisskalare. (förbered om du vill och lägg de hyvlande morötterna i kallt vatten tills det är dags att servera).
Blanda med olivolja, solrosfrön och persilja.

 

Rabarber och jordgubbstårta i glas

En favorit tårta som är lika enkel att baka som den är god att äta. Men det bästa av allt är att den är så smidig att servera på festen, snygga plastglas är perfekt om man gör till många. Kan förberedas och så i kyl några timmar innan servering.
Tid: 30 min

Tårtbotten som räcker till minst 15 små port (går att dubbla)
3 ägg
2 dl socker
2 dl majsmjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk kardemumma

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa ägg och socker med elvisp i 5 min.
Tillsätt majsmjöl, vaniljsocker och kardemumma.
Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
Häll ut smeten på bakplåtspappret.
Baka i ugnen i 12 minuter och låt sen svalna.

Tips! Hinner du inte baka egen tårtbotten, köp en på bageriet och dra sen lite nymalen kardemumma över tårtbotten i samma veva som du häller på smöret.

Fyllning till 15 port.
100 g Brynt Smör
Rabarberkompott
15 st. jordgubbar
5 dl vispgrädde

Rabarberkompott
400 g rabarber (ca 1 liter slantad). Det går utmärkt med frysta.
½ dl vatten
2,5 dl socker

Skala och skär rabarbern i slantar.
Häll på vatten och socker.
Koka upp och låt småputtra i 10 minuter tills rabarbern är mjuk.
Mixa till en slät kräm med stavmixer.
Låt svalna.

Montering:
Skär kakan i femton bitar och lägg i femton glas.
Bryn smöret.
Lägg 1 msk brynt smör på varje tårtbottenbit i glasen.
Lägg en sked rabarberkompott på kakan.
Vispa grädden och fördela i glasen.
Dekorera med jordgubbar och servera!