Den här mackan gjorde jag till Casten Almqvist sist jag lagade mat i Nyhetsmorgon. Pepprig ruccola, salt ost och krispiga solroskärnor (som gör peston nötfri!) ihop med krämig och len avokado på ett gott rostat bröd – perfekt kombo! Toppen till frukost och som mellanmål.
Du kan också bre peston på crostini eller kex som en mingelsnitt eller servera som sås till t.ex en bit grillad fisk.
Ruccolapesto
50 g västerbotten ost
100 g sköljd ruccola
50 g solroskärnor
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
1 krm salt
Blanda alla ingredienser och mixa till en grov pesto.
Förvara i kyl.