Den här rätten komponerade jag som en del av en fyrarättersmeny inspirerad av Italien och deras sätt att äta. Därför har jag valt en stekt sallad som tillbehör till oxfilén som lätt kan kännas tung om den kombineras med ett stabbigare tillbehör. Den här kombon ger istället en jätteskön mättnadskänsla och balanseras ut fint om du lägger lite tyngre kolhydrater i förrätten och efterrätten istället.
Oxfilé med stekt sallad
6 port.
30 min.
½ dl pinjenötter
1 dl blandade hackade örter (basilika, persilja, timjan)
50 g parmesanost
200 g rumsvarmt smör
6 tjocka skivor oxfilé á 200 g.
Salt och nymalen svartpeppar
Smör att steka i
Ev. steksnöre
2 små rosésallads huvuden
3 romansallad
Ev. färsk timjan till servering
Rosta pinjenötterna i en torr panna så de får fin färg.
Ställ åt sidan till och med servering.
Hacka örterna så fint du kan eller mixa örterna med smöret i en matberedare.
Finriv parmesanosten och blanda den med smör och örter.
Vispa sedan smör med elvisp i 3 minuter så att det blir fluffigt.
Låt stå i rumstemperatur till och med servering.
Salta och peppra oxfilén.
Knyt eventuellt två bitar steksnöre kring varje bit för att få snyggare form på bitarna.
Hetta upp en stekpanna rejält.
Stek oxfilén på hög värme i rikligt med smör så den får fin stekyta.
Jag gillar min oxfilé medium så jag brukar steka den hårt på hög värme ca 2-3 minuter på varje sida så den får bra yta sen stänga av värmen och låta den vila 5 minuter på eftervärme i pannan.
Medan oxfilén vilar så klyftar du rosésalladen och delar på romansalladen.
Stek salladen på högsta värme hastigt i smör så den får yta men inte sjunker ihop helt.
Juicerna från oxfilén som vilat är gott att hälla över salladen.
Ta bort snöret från oxfilén och servera den med den nystekta salladen och en generös klick kryddsmör. Toppa med lite färsk timjan och pinjenötterna.
Dryck till det här dricker jag ett av mina favoritviner Fontanafreddo Ebbio som jag serverar vid ca 15 grader. Lagom strävt och kryddigt!