nyårsmeny

Den här men menyn gjorde jag till Amelia 2018, Lina Adamo har tagit de fina bilderna och jag önskar er med detta inlägg ett riktigt gott nytt decennium!
Jag har låtit nyårsmenyn bli inspirerad av de italienska sättet att äta med 5 rätter. Det passar mina nyårskvällar perfekt då jag gillar att sitta länge kring middagsbordet med några väl utvalda vänner eller familjen.

Alla recept är för 6 personer om man äter det som en hel meny.



Antipasto
Blandad charkbricka

Detta kan man göra på många sätt, efter tycke, smak och plånbok. När du handlar till din bricka i charkdisken så be att få smaka innan du köper så att du får med dig just dina favoriter. Du kan välja att göra denna enkel eller mer avancerad beroende på hur mycket du gör själv eller vad du köper färdigt. Kom ihåg att det aldrig är roligt att vara helt slut när festen börjar så var lagom ambitiös.

6 port.
15 min.

150 g blandade charkuterier (olika sorters salami, lufttorkad skinka etc.)
150 g god lagrad ost i kuber exempelvis Graviera, Manchegoeller liknande
150 g oliver
1 ask färskost, gärna hemgjord
Vindruvor
Physalis
Olivolja
Kex eller färskt bröd

Lägg upp allt på en stor skärbräda eller en fin bricka.
Ställ fram en hög med små tallrikar och en hög med gafflar, sen är det bara för alla att förse sig.
Det här äts med fördel stående med ett glas champagne i handen.

Tips! Medan ni äter antipasto kan ni laga resten av menyn tillsammans, eller som jag gillar att göra hemma hos mig, servera gästerna detta och sen laga resten till ljudet av deras småprat och skratt. Det är härligt om den här middagen får ta tid att laga och lång tid att äta och njuta av.

Imponera med hemgjord färskost (det är mycket lättare än man tror)

20 min + avrinningstid.

1 l yoghurt
3 dl gräddfil
Blandade färska kryddor

Blanda yoghurt och gräddfil i en kastrull.
Låt sjuda på låg värme i 15 min och avbryt när det når 45-50 grader, om du inte har termometer tänk varmare än fingervarmt men ändå så man fixar det utan att bränna sig.
Häll upp blandningen i en silduk eller i ett kaffefilter och låt stå och rinna av i kylskåp i minst åtta timmar.
Hacka örterna.
Forma färskosten till en boll med händerna.
Rulla bollen i de hackade örterna.
Servera.


Primo piatto
För många är nyår synonymt med hummer, så självklart vill jag ha hummer på min nyårsmeny till er! Det här är perfekt för bara en hummer sätter smak på 4 portioner, så om det är lite skralt i nyårskassan efter jul så är den här rätten perfekt att bjuda på då den ändå är jättelyxig men till en 1/3 av priset mot att servera alla en hel hummer.

6 port. (som del i 5-rätters meny, om detta är ensam huvudrätt 4 port)
Fond 1 ½ timme.
Risotto 30 min.

Fonden steg 1

1 hummer (skalet från en hummer räcker för att smaksätta risotton, vill du ha mer hummer kött så kan du addera det vid serveringen av risotton, steg 2)


2 morötter


1 fänkål


1 gul lök


2 vitlöksklyftor


2 msk smör


1/2 dl tomatpuré


1 tsk dillfrön


1/2 tsk paprikapulver


2 lagerblad


4 dl vitt vin

6 dl vatten


Skala hummern, spara köttet i kylen och skalen till fonden.
Sätt ugnen på 250 grader grilleffekt.
Rosta skalen i 7 minuter på en plåt.
Skala under tiden morötter, fänkål, lök och vitlök och dela sen ner i kuber.
Fräs grönsakerna i 5 minuter i smör i en stor kastrull.
Tillsätt tomatpuré, dillfrön och paprikapulver och låt fräsa en minut till.
Addera lagerblad, vitt vin, skalen och vatten.
Koka upp och skumma av efter cirka 15 minuter.
Låt dra i en timme på lägsta värmen.
Sila av skalen och grönsaker.
Häll den silade fonden i en kastrull och addera vatten så att det blir totalt 15 dl.

Tips! Fonden kan du göra dagen innan och förvara i kylskåp.

Risotton steg 2
30 min.

3 klyftor vitlök
2 bananschalottenlökar
1 dl olivolja
4 dl carnaroliris eller arborioris
15 dl varm hummerfond (separat recept)
1 liten fänkål
1 syrligt äpple
1 tomat
1 msk smör
hummerkött (det som blev över från fondkoket, för extra lyxig risotto kan du ha mer hummerkött)
1 tomat
½ dl skalade pistagenötter
2,5 dl riven parmesan

Till servering:
Svartpeppar
Olivolja
Färska örter

Finhacka vitlök och lök.
Fräs det i olivolja i en tjockbottnad stor kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk.
Tillsätt riset och låt det suga upp oljan.
Tillsätt buljongen löpande under omrörning i ca 20-25 minuter.
Medan risotton kokar hacka fänkål och äpple och fräs det i smör i ett par minuter.
Hacka tomat och hummerköttet. (Du kan välja att ha kloköttet helt som dekoration).
Tillsätt hackad tomat och hackat hummerkött i stekpannan med äpple och fänkål och ta av från värmen.
Hacka pistagenötterna.
Ta av risotton från värmen när riset mjuknat, det ska inte vara mjukt som grötris utan ha ett litet tuggmotstånd, tänk på samma sätt som pasta ”al dente”.
Rör ner parmesan i risotton.
Lägg upp i 6 skålar.
Fördela grönsaksfräset uppe på.
Toppa med hackade pistagenötter, nymalen peppar, eventuellt mer parmesan och olivolja.


Secondo piatto
Här serverar jag en av mina nya favoriter, oxfile med hastigt stekt sallad. Supergott och en tror jag för många ny servering på just sallad.

6 port.
30 min.

½ dl pinjenötter
1 dl blandade hackade örter (basilika, persilja, timjan)
50 g parmesanost
200 g rumsvarmt smör
6 tjocka skivor oxfilé á 200 g.
Salt och nymalen svartpeppar
Smör att steka i
Ev. steksnöre
2 små rosésallads huvuden
3 romansallad
Ev. färsk timjan till servering

Rosta pinjenötterna i en torr panna så de får fin färg.
Ställ åt sidan till och med servering.
Hacka örterna så fint du kan eller mixa örterna med smöret i en matberedare.
Finriv parmesanosten och blanda den med smör och örter.
Vispa sedan smör med elvisp i 3 minuter så att det blir fluffigt.
Låt stå i rumstemperatur till och med servering.
Salta och peppra oxfilén.
Knyt eventuellt två bitar steksnöre kring varje bit för att få snyggare form på bitarna.
Hetta upp en stekpanna rejält.
Stek oxfilén på hög värme i rikligt med smör så den får fin stekyta.
Jag gillar min oxfilé medium så jag brukar steka den hårt på hög värme ca 2-3 minuter på varje sida så den får bra yta sen stänga av värmen och låta den vila 5 minuter på eftervärme i pannan.
Medan oxfilén vilar så klyftar du rosésalladen och delar på romansalladen.
Stek salladen på högsta värme hastigt i smör så den får yta men inte sjunker ihop helt.
Juicerna från oxfilén som vilat är gott att hälla över salladen.
Ta bort snöret från oxfilén och servera den med den nystekta salladen och en generös klick kryddsmör. Toppa med lite färsk timjan och pinjenötterna.




Dolce
Hallonsemifreddo

Det här har varit ett semifreddo år för mig, jag har fullkomligt förälskat mig i denna halvfrysta dröm och gjort den på alla möjliga vis.

8-10 port.
20 min + tid i frysen.

2 ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
1 ask frysta hallon
2 dl mini maränger
2 dl hackad vit choklad
Savordikex
Frysta bär att dekorera med
Snöre

Vispa vitor med 1/2 dl socker till fast vitt skum, och vispa tills sockret löst sig.
Vispa gulor ljusgult med 1 dl socker och vaniljsocker, och vispa tills sockret löst sig.
Vispa grädden fluffig.
Vänd ihop de tre skålarna.
Blanda ner frysta hallon, vit choklad och maränger.
Häll smeten i en springform klädd med bakplåtspapper eller plastfolie.
Frys i minst tre timmar, gärna mer.
Ta ut och ställ på ett fat, ta bort pappret.
Lägg kex runt om kakan och knyt fast med snöre eller band.
Dekorera med frysta bär.
Servera gärna med tomtebloss i.

Café
Chokladtryffel med havssalt.

På nyår måste man ta sig en espresso eller kaffe för att hålla sig vaken och till den serverar jag en supergod hemgjord chokladtryffel.

10 min + kyltid+ rulltid

Ca 20 tryfflar

200 g choklad jag använder fin mjölkchoklad 39% från Valrhona men går också med mörk choklad om man gillar det bättre
1 1/2 dl vispgrädde
1 msk smör rumsvarmt

½ tsk havssalt
Skalade hackade pistagenötter att rulla tryfflarna i

Hacka chokladen i småbitar och lägg i en skål.
Koka upp grädden.
Häll den kokheta grädden på chokladen och rör tills den smält.
Lägg i det rumsvarma mjuka smöret och rör till du har en fin blandning. 

Smula i saltet och rör om.
Plasta in och låt stelna i kylen.
Ta ut och forma till bollar med hjälp av händerna och en sked.
Rulla bollarna i hackade pistagenötter.
Förvara i kylskåp till servering, håller i flera dagar.

Tolvslaget
12 grapes of luck

Det här var något jag fick när jag firade nyår i Paris för många år sedan. 12 vindruvor vid tolvslaget som man ska äta för att få tur med sig in i nästa år. Här har jag trätt de på spett och serverar i en bubbeldrink som passar ypperligt på tolvslaget.

6 glas.
10 min.

72 vindruvor, trädda på 6 spett, 12 på varje
1 flaska champagne/cava/prosecco
6 msk koncentrerad flädersaft

Fördela flädersaften i 6 glas.
Toppa med bubbel och lägg i druvorna.
Skål!

Dela: