Ångad fylld ravioli med krämig citronsås

Receptet är framtaget i ett samarbete med Miele.

4 port

500 g färsk ravioli
2 dl crèmefraiche
1 dl vatten
1 tsk honung
½ msk ljus soja
1 msk koncentrerad grönsaksfond
1 krm nymalen svartpeppar
1 citron saft och zest
1 kruka basilika
1–2 dl riven parmesanost

 

Fördela pastan i 4 djupa tallrikar som tål värme.

Sätt ångungen på det automatiska programmet ”färsk ravioli”.

Följ anvisningarna.
Ta fram en kastrull och vispa ner crèmefraiche, vatten, honung, soja, fond, svartpeppar och citronzest.
Låt det koka upp.
Ta av från värmen och pressa i saften från citronen.
Rör om och smaka av.
Fördela såsen över den nyångade pastan.
Strö över parmesan och dra några varv med pepparkvarnen.

Toppa med basilika.

Risotto i ångugn

Receptet är framtaget i ett samarbete med Miele.

Ångad risotto

2 bananschalottenlökar

2 selleristjälkar

2 vitlöksklyftor

½ dl grädde

2 krm salt

2 krm svartpeppar

2 msk grönsaksfond

4 dl risottoris

8 dl vatten

1 dl vitt vin

2, 5 dl riven parmesan (rörs i efter tillagning)

6 dl gröna ärtor, halvtinade

1 dl blandade örter: basilika, timjan, salvia

2–3 msk smör

2 krm salt

2 krm svartpeppar

1 citron

 

Till servering

Riven parmesan,  färsk timjan och smakrik olivolja

 

Gör så här:

  1. Skiva lök, selleri, vitlök och lägg i ett tillagningskärl (man kan fräsa lök & vitlök några minuter i en panna i olja innan men det är inte ett måste). Häll i vatten, buljong och ris.
  2. Lägg ärtor, örter, smör, salt, peppar och citronzest i en vacuumpåse och förslut den i vakuumförpackaren.
  3. Ställ in ångugnen på risottoprogram och gröna ärtor så al dente du vill ha dem och följ anvisningarna.
  4. Ta ut risotton och rör ner riven parmesan. Lägg risotton i djupa tallrikar och riv över lite extra parmesan. Placera ärtorna i mitten och ringla över olivolja och pressa över citron.

Servera genast med parmesan, färsk timjan och ringla över generöst med olivolja.

 

Tips: det går även bra att tillaga ärtorna i ett ohålat tillagningskärl utan att vakuumförpacka dem.

 

Tips: du gör enkelt en matigare meny genom att lägga till lax eller kyckling i programmet som du sen också toppar risotton med.

Grönkålspasta med parmesan

grönkålspasta

Grönkålspasta med parmesan

Grönkål är verkligen gott, speciellt om man blandar det med parmesanost… Den här snabba pastan passar perfekt vintertid när det inte finns så mycket härliga grönsaker att välja på här i norden, utom just grönkål.

Tid: 15 min.

4 port.

400 g pasta
250 gram grönkål
2 vitlöksklyfta
1 gul lök
2 msk smör
1 krm salt
2 dl creme fraice
2 msk grönsaksfond
2 dl valnötter
3 dl kokvatten
2 dl parmesan

nymalen svartpeppar
1 citron i klyftor

Koka pasta i saltat vatten.
Hacka lök och vitlök och stek i smör med 1 krm salt i några minuter.
Addera grönkål och stek den mjuk.
Häll på creme fraiche, fond och kokvatten från pastan.
Hacka nötterna och ha i dom.
Rör i parmesan och ta av från värmen.
Rör i pastan som är nykokt.
Servera med en citronklyfta
Servera genast!

Jag lär modeikonen Fredrik Robertsson att laga mat!

(innehåller adlinks)

 

I dagens avsnitt av lättlagat med Jessica Frej bjuder jag för första gången in en gäst i mitt kök. Fredrik är en vän som kontaktade mig för att fråga om jag kunde hjälpa honom att lära sig att laga mat och jag fick mig ett gott skratt när jag insåg vilken basic nivå hans matlagninskunskaper låg på.

Men om det är något jag vet så är det att alla som bara har lite vilja kan laga mat och det blev Fredrik ett utmärkt exempel på då han inte ens hade skalat en morot innan (!). Se hur jag lär honom ett basrecept som går att variera i oändligheter och få dig ett gott skratt på köpet.

I köket ser ni ljuslyktor, vaser och porslin från paradisverkstaden, porslin från Sthål, ugnsform från KitchenAid, glas med guldkant från Nachmann, skärbrädor från TeakHaus, ledljus från ClasOhlson, champagnehink från royaldesign.se, guldbestick från Jotex och ClasOhlson och min gröna standmixer och ugnsform från KitchenAid.

Varmrätt till nyårsafton – Hummerrisotto

För många är nyår synonymt med hummer, så självklart vill jag ha hummer på min nyårsmeny till er! Det här är perfekt för att bara en hummer sätter smak på 4 portioner, så om det är lite skralt i nyårskassan efter jul så är den här rätten perfekt att bjuda på då den ändå är jättelyxig men till en 1/3 av priset mot att servera alla en hel hummer.

nyår

Hummerrisotto

4 port.
Tid: Fond 1 ½ timme.
Risotto 30 min.

Fonden steg 1

1 hummer (skalet från en hummer räcker för att smaksätta risotton, vill du ha mer hummer kött så kan du addera det vid serveringen av risotton, steg 2)
2 morötter
1 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
1/2 dl tomatpuré
1 tsk dillfrön
1/2 tsk paprikapulver
2 lagerblad
4 dl vitt vin
6 dl vatten

Skala hummern, spara köttet i kylen och skalen till fonden.
Sätt ugnen på 250 grader grilleffekt.
Rosta skalen i 7 minuter på en plåt.
Skala under tiden morötter, fänkål, lök och vitlök och dela sen ner i kuber.
Fräs grönsakerna i 5 minuter i smör i en stor kastrull.
Tillsätt tomatpuré, dillfrön och paprikapulver och låt fräsa en minut till.
Addera lagerblad, vitt vin, skalen och vatten.
Koka upp och skumma av efter cirka 15 minuter.
Låt dra i en timme på lägsta värmen.
Sila av skalen och grönsaker.
Häll den silade fonden i en kastrull och addera vatten så att det blir totalt 15 dl.

Tips! Fonden kan du göra dagen innan och förvara i kylskåp.

Risotton steg 2
Tid: 30 min.

3 klyftor vitlök
2 bananschalottenlökar
1 dl olivolja
4 dl carnaroliris eller arborioris
15 dl varm hummerfond (separat recept)
1 liten fänkål
1 syrligt äpple
1 tomat
1 msk smör
hummerkött (det som blev över från fondkoket, för extra lyxig risotto kan du ha mer hummerkött)
1 tomat
½ dl skalade pistagenötter
2,5 dl riven parmesan

Till servering:
Svartpeppar
Olivolja
Färska örter

Finhacka vitlök och lök.
Fräs det i olivolja i en tjockbottnad stor kastrull tills löken är genomskinlig och mjuk.
Tillsätt riset och låt det suga upp oljan.
Tillsätt buljongen löpande under omrörning i ca 20-25 minuter.
Medan risotton kokar hacka fänkål och äpple och fräs det i smör i ett par minuter.
Hacka tomat och hummerköttet. (Du kan välja att ha kloköttet helt som dekoration).
Tillsätt hackad tomat och hackat hummerkött i stekpannan med äpple och fänkål och ta av från värmen.
Hacka pistagenötterna.
Ta av risotton från värmen när riset mjuknat, det ska inte vara mjukt som grötris utan ha ett litet tuggmotstånd, tänk på samma sätt som pasta ”al dente”.
Rör ner parmesan i risotton.
Lägg upp i 6 skålar.
Fördela grönsaksfräset uppe på.
Toppa med hackade pistagenötter, nymalen peppar, eventuellt mer parmesan och olivolja.

Dryck:Bourgogne Cuvée Prestige
En fyllig chardonnay passar perfekt till risotton!

Min Bolognese

Det finns kanske ingen råvara som är så användbar till vardags som köttfärs. Min bolognese är en riktig vinnare, koka mycket och frys in så finns det alltid god hemlagad mat inom räckhåll!

2 3 

Min klassiska bolognese, så som jag tolkat den efter ha varit i Bologna i Italien och ätit originalet. Att koka min bolognese är ett helg eller kvälls projekt, något man gör när man inte är super hungrig. Sen laddar man frysen med den så är det lättlagat när man kommer hem en tisdag efter jobbet. Då behöver man bara koka pasta och riva parmesan och tina bolognesen. Mitt bästa life hack!

Jessicas köttfärssås

Ca 10 port.
Tid: 30 min + 2 timmar koktid

50 g smör
2 msk olivolja
2 gula lökar
2 morötter
2 selleristjälkar
1 kg nötfärs, grovmald
2 msk koncentrerad oxfond
1 liter vatten
2 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
3 dl rödvin
3 vitlöksklyftor
100 g bacon
2 tsk svartpeppar nymalen
1 1/2 tsk salt

Till servering:
Spagetti
Parmesan
Olivolja

Finhacka alla grönsaker och bacon.
Låt de svettas i olivoljan och hälften av smöret på låg värme tills löken är genomskinlig i en jättestor gryta.
Lägg i tomatpurén och rör om.
Ta av från värmen och låt stå så länge.
Bryn köttfärsen i omgångar i en stekpanna med resten av smöret så att allt blir brynt och får fin yta.
Lägg köttfärsen i grytan och fyll på med övriga ingredienser, låt småputtra i ca 2-3 timmar.
Håll ett öga på grytan då och då och se om det behöver fyllas på med vatten och se till att de inte bränns i botten.
Smaka av och se om du behöver tillsätta mer salt eller peppar.

Varför så lång koktid? Jo när man kokar länge så blandas smakerna ihop och de koncentreras dessutom blir köttet mörare.

Ps. vill du göra som i Bologna så servera bolognesen med tagliatelle istället för spagetti.

Fetaostens dag!

Idag är det fetaostens dag HURRA!

Eftersom fetan har så lång hållbarhet och är något av det godaste som finns är den helt klart en av mina stapelvaror här hemma, jag kan inte ens minnas sist jag inte hade ett par paket i kylen.

Här är några av mina favoritrecept med denna salta, ljuvliga favorit!

Bakad fetaost med honung och timjan

Pasta med tomatsås & fetaost

Ladda ned 1

Pizza med vitlöksfetaost och kantareller

Pizza svamp

Salsiccia och fetakostpaketLadda ned 2

Bakad pumpa med chorizo, grönkål, macadamia, fetaost

Ladda ned 3

 

 

Höstig pumpa lasagne

En av mina absoluta höstfavoriter! Jag lagar den hur ofta som helst och blir lika glad varje gång. Att något så enkelt kan vara så himla gott, det är magiskt!

2 5ba78beb460f2

1 vitlöksklyfta
250 g lasagneplattor
200 g spenat
1 kg butternutpumpa
2 ½ dl vispgrädde
2 ½ dl mjölk
1 ½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 krm nymalen muskot
1 citron, saften
1 dl mandel
1 pkt fetaost
Smör till formen

Sätt ugnen på 200 grader
Skala pumpan med potatisskalare eller vass kniv.
Ta bort kärnhuset.
Skär pumpan i tunna skivor, helst med mandolin annars med en vass kniv.
Smörj en ugnsfast form med smör.
Finhacka vitlöken och fördela i botten på formen.
Lägg ett lager pumpa i botten på formen.
Lägg ett lager spenat på pumpan.
Lägg ett lager pastaplattor på spenaten.
Lägg ett lager pumpa på pastan
Lägg ett lager spenat på pumpan.
Lägg ett lager pastaplattor på spenaten.
Avsluta med ett lager pumpa.
Blanda grädde, mjölk, salt, kryddor och citronsaft och häll ner i formen.
Hacka mandeln grovt och strö den över lasagnen.
Smula över fetaosten.
Ställ lasagnen i ugnen i 40 minuter tills pastan och pumpan mjuknat, håll ett öga så den inte blir bränd, blir den mörk, lägg lite folie över.
Servera!

Vardagsfavoriter

Skolan har dragit igång och de flesta av oss är tillbaka på jobbet, det kan vara svårt att komma in i vardagsrutinerna efter långa och slappa sommardagar utan krav och ramar. Ett sätt att få tiden att räcka är ju just att laga mat som går snabbt att tillreda eller som tillagas i ugnen så att man kan slänga in en tvätt eller hjälpa till med läxor under tiden. Här är recept på några av mina vardagsfavoriter:

5 minuters lasagne

Sedan jag delade med mig av den här superenkla lasagnen i tv4 nyhetsmorgon har den blivit en favorit för fler än mig. Tänk vad man kan komma på när man är trött & jetlaggad;)

Lasagne

Morötter och rödbetor med salviakrutonger och chevré

Underbar förrätt som absolut går att äta även som en varmrätt med massor vackra färger och ljuva smaker. Tricket när man kokar färska rödbetor och morötter är att skala de efter kokningen, då glider skalet av snabbt och lätt.

Ladda ned

Gnocchi med citron och salviasmör

Enkelt och genialiskt med middag på bordet inom 10 minuter och helt ljuvlig med smak av salt smör och parmesan och syrlig citron.

Gnocchi