Toast skagen

Betalt samarbete med vinregionen Bourgogne

Förra veckan fick jag hem en låda med underbara viner från regionen Bourgogne och uppgiften att ta fram lite goda recept till det. Och varje fredag kör vi skagenfredag, det är sen gammalt.

I glasen vill vi ha franska bubblor, för mig finns det inget godare än en kylig Crémant de Bourgogne ihop med en smörstekt toastskagen.

Det vinet jag utgått från  här är Crémant de Bourgogne Louis Bouillot, och är en favorit sedan skagenfredagarnas begynnelse. Vinet har nummer 7688 på systembolaget.

Vinet är gjort enligt traditionell metod med druvorna pinot noir, chardonnay, aligoté och gamay. Ett friskt bubbligt vin med fräscha friska toner av både grapefrukt och gula äpplen och man kan också ana tonen av rostat bröd vilket gör den kanon att matcha just till min smörstekta toastskagen med handskalade räkor. Skål!

Receptet Toast Skagen

Skagenröra

500 g räkor med skal (färska eller frysta och tinade)

1/2 dl majonnäs

1/2 dl creme fraiche

2 msk färskriven pepparrot

1 msk färskpressad citron

1/2 dl finhackad dill

1/2 dl finhackad gräslök

1 krm salt

Skala räkorna.

Blanda med de övriga ingredienser.

Ställ i kylen till servering.

Vid servering:

4 skivor gott vitt bröd stekt i generöst med smör och en nypa salt tills det är gyllende.

Toppa bröden med röran och servera med citronklyftor, lite nymalen svartpeppar och dillkvistar.

Betalt samarbete med vinregionen Bourgogne

Jag serverar ihop med Crémant de Bourgogne Louis Bouillot vinet har nummer 7688 på systembolaget.

Om du vill lära dig mer om regionen, läs mer om Bourgogne här: bourgogne-wines 

Musslor med saffransaioli och julpommes från Carolas Advent avsitt 2

(inlägget innehåller adlinks)

 

Recept från Carolas Advent Avsnitt 2

Missade tyvärr att fota musslorna men de gick åt i en rasade fart och ni får helt enkelt surfa in på Viaplay eller Viafree och kolla in programmet så ser ni hur dom ser ut, det var iaf på det här vackra bordet som de serverades;)

Musslor med saffransaioli och julpommes
2 nät färska blåmusslor
3 schallotenlökar
1 liten fänkål
4 vitlöksklyftor
25 g smör att steka i
3 dl vitt vin
För extra julsmak några stjärnanis, fänkålsfrön och dillfrön
1 dl vispgrädde

1. Skölj blåmusslorna under kallt vatten.
2. Dra bort ”skägget” och skrubba de rena.
3. Knacka försiktigt musslor som är öppna mot köksbänken.
4. Släng de som inte sluter sig, likaså trasiga musslor.
5. Smält smöret i en stor kastrull.
6. Hacka lök, vitlök, fänkål och fräs det i smöret.
7. Häll i musslor, vin och grädde.
8. Koka under lock ca 4-5 minuter så musslorna öppnar sig.
9. Smaka av buljongen.
10. Servera rykande varma med bröd, pommes och aioli

Saffransaioli
2 äggulor
1 pkt saffran
1 tsk dijonsenap
2 ½ dl rapsolja
1 vitlöksklyfta pressad
1 krm cayennepeppar

1. Rör ihop senap, saffran, vinäger och äggulor i en skål.
2- Tillsätt oljan först droppvis, och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.
3. Smaksätt med finriven vitlök, salt och cayennepeppar.

Pommes frites
Man kan fritera antingen i en fritös eller i en kastrull om du har en termometer. Tänk på att vara försiktig när du friterar. Inga små barn i närheten. Ha ett lock i närheten. Börjar det brinna, på med lock. Häll aldrig i vatten, då brinner det mer. Säkrast är att använda en fritös, annars kan du göra i ugn enligt tipset nedan.

1 kg fast potatis
2 liter neutral rapsolja
salt

1. Skär potatisen i 1 ½ centimeter tjocka stavar. (eller stansa ut till stjärnor för julpommes)
2. Torka av med en ren handduk eller hushållspapper så att de är torra.
3. Värm oljan till 140°. Fritera potatisen, några i taget i 6 minuter. När alla är friterade, höj värmen till 180°. 4. Fritera igen i 4 minuter.
5. Höj värmen en sista gång till 190° och fritera i ytterligare 3 minuter.
6. Salta och servera direkt.

Tips:
Om du inte vill fritera, sätt ugnen på 225°, skär 1 kilo potatis i stavar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Häll över 1 deciliter rapsolja och blanda runt med händerna så att all potatis får olja på sig. Baka i ugnen i 30 minuter tills de är mjuka på insidan och krispiga utanpå.

Fler recept, tips & trix till julen hittar du i min senast kokbok Jul – hur lätt som helst, den kan du bland annat köpa här!

Lax bakad med smulad fetaost

Receptet är framtaget i ett betalt samarbete med Fontana Food.

Lax bakad med smulad fetaost

Lax med fetaost tycker jag är supergott, fetaosten ger laxen perfekt sälta.

 

800 g laxfilé utan skinn

½ tsk salt

1 pkt Fontana smulad fetaost

1 citron

Lite olivolja

Folie

 

Till servering:

Pestohummus

 

Häll lite olja i ett folieark

Strö salt på laxen.

Täck laxen med smulad fetaost.

Skiva citronen och lägg den ovanpå.

Nyp ihop foliepaketet.

Grilla på indirekt värme med lock på i ca 20-30 min.

Ta ut och låt vila ca 5 minuter.

Servera med pestohummus, och exempelvis den krossade potatisen eller en blandad sallad

Kokt krossad färskpotatis

Receptet är framtaget i ett betalt samarbete med Fontana Food.

Kokt krossad färskpotatis

Min nya sommarfavorit! Perfekt att göra när man har potatis över.

 

1 kg kokt kall färskpotatis

1 burk Fontana kronärtskocks bruscetta

1 burk urkärnade kalamonoliver

1 burk smulad fetaost

 

Krossa potatisen lätt genom att trycka till den med handen mot en skärbräda

Lägg den krossade potatisen på ett stort folieark.

Blanda potatisen med övriga ingredienser.

Stäng foliepaketet och lägg på grillen i 20 minuter så det blir varmt.

 

Bakad lax med getost och dadlar

RECEPTET ÄR FRAMTAGET I SAMARBETE MED FONTANA FOOD

Lax och dadlar kanske låter lite långsökt, men testa jag lovar att ni kommer gilla det. Jag älskar den här rätten.

 

4 bitar laxfilé á 160 g

150 g getost

1 dl pinjenötter

4-6 dadlar

1 msk olivolja

200 g blandad

3 msk smakrik olivolja

salt och peppar

Sätt ugnen på 150 g.

Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsfast form.

Pilla ur kärnan ur dadlarna.

Dra isär dadlarna i 2-3 bitar.

Skär ”fickor” i laxen och peta ner dadlar där.

Smula över getosten och toppa med pinjenötter.

Ringla över olivolja.

Salta och peppra.

Ställ formen i ugnen i ca 15 minuter, till innertemperaturen är ca 45 grader.

Flytta formen högre upp i ugnen och slå på grill effekt i 2 minuter så nötterna får lite färg.

Servera med sallad och olivolja

Goda Laxburgare

Alla vet att det är nyttigt med fisk ändå verkar det som att de flesta av oss tycker att det är krångligt att laga fisk hemma. Mina laxburgare går snabbt att laga och är ett perfekt sätt att få in lite mer fisk i vardagen.Kolla exakt hur man gör här. 

Burgare

600 g laxfilé

1 litet ägg

1 tsk salt

1 dl finskivad salladslök

Smör att steka i.

 

Finhacka laxen eller kör den hastigt i en matberedare.

Blanda laxen med ägg, salt och salladslök.

Hetta upp en stekpanna med smör och klicka ut smeten till burgare i pannan.

Stek 3-4 minuter på varje sida.

 

Dressing

2 dl majonnäs

½ kruka basilika

några dillkvistar

½ dl finhackad gräslök

1 liten vitlöksklyfta

1 krm salt

 

Mixa till en slät grön dressing.

 

Picklad gurka

½ dl ättika

1 dl socker

1 ½ dl vatten

½ gurka

 

Koka upp ättika, socker och vatten.

Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel.

Lägg gurkan i en skål, häll på den heta lagen och låt dra minst 30 minuter.

 

Servering:

Rostat toastbröd

Sallad

Bred dressing på ett bröd, lägg på lite sallad och en burgare, lägg på några gurkskivor och mer dressing.

Servera! Kolla exakt hur man gör här. 

Salmalax carpaccio

Receptet är framtaget i ett betalt samarbete med Salmalax

Carpaccio på salma lax med en syrlig citron och persiljedressing

Smaker som för tankarna till Italien. Serveras med rostad färskpotatis och ruccola som en varmrätt. Men kan lätt göras till en fräsch förrätt som passar perfekt på sommarens alla fester.

400 g salma lax

Machesallad

Citrondressingen

Skiva laxen så tunt du kan

Lägg machesallad på ett stort fat.

Sprid ut laxskivorna ovanpå.

Precis innan servering toppa med dressingen.

 

Citrondressing

1 dl olivolja

2 citroner saft och zest

1/2 vitlöksklyfta

1 krm chiliflakes

1 kruka färsk persilja

1 tsk gula senapsfrön

2 krm salt

1 krm Nymalen svartpeppar

 

Riv ner citronzest i en skål.

Riv ner den halva vitlöksklyftan.

Hacka persiljan.

Fyll på med saften från citronen och övriga ingredienser.

Blanda ihop.

 

Klart! Om du vill ha en matigare rätt servera med potatisen nedan.

 

Potatis

1 kg potatis, gärna rödskalig

Olivolja

Salt

65 g ruccola

 

Sätt ugnen på 225 grader

Skiva potatisen i ½ cm skivor.

Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper.

Salta potatisen.

Ringla över olivolja.

Baka i ca 25 minuter.

Lägg potatisen i en skål, toppa med ruccola och servera till carpaccion.

Kryddstekt Salmalax

Receptet är framtaget i ett betalt samarbete med Salma lax.

Kryddstekt salmalax med sallad i påskens alla färger

Ny påskfavorit, många kan redan sina klassiska laxrätter till påsk och jag skulle vilja bidra med något nytt och färgsprakande som känns modernt på påskbordet men också funkar som en egen rätt till middag. Här är smaker som piggar upp! Klicka här om du vill se när jag lagar den här rätten.

4 port

450 g Salma lax

1 ½ tsk malen kryddpeppar

1 ½ tsk smoked paprikapulver

3 krm salt

Olja att steka i

1 liten rödlök

1 lime

3 burkar kokta svara bönor

10 körsbärstomater

2 avokado

3 dl fryst skuren mango 1 ask (går givetvis bra med färsk också om du hittar det)

1 dl korianderblad

1 dl myntablad

3 msk olivolja

1 pkt fetaost

 

Skär fisken i 4 bitar

Smörj in laxen med kryddpeppar, paprika och salt.

Stek på medelstark värme i en neutral olja.

Stek i 3 minuter innan du vänder laxen och stek i 1 minut på den andra sidan.

Låt filén vila i minst 2 minuter.

Finhacka rödlöken och lägg den i en salladsskål och riv över limeskal och pressa över limejuice.

Skölj bönorna i kallt vatten och lägg de på löken i skålen.

Kvarta tomaterna och lägg i skålen.

Dela avokadon i kuber och addera den.

Tillsätt mangon.

Finhacka örterna och lägg ner de med.

Tillsätt olivoljan och blanda om med rena händer.

Smula över fetaosten och servera med laxen.