Helstekt oxfilé med kantarellsmör och rostad skivad potatis

Receptet är framtaget i ett samarbete med Miele.

 

Brynt kantarellsmör

150 g smör

3 dl kantareller

2 msk smör att steka i

1 liten vitlöksklyfta

1 msk konjak

Nymalen svartpeppar

½ tsk salt

1 dl finriven parmesan

 

Bryn hälften av smöret i en kastrull.

Smöret är brynt när det doftar nötigt och är bärnstensfärgat.

Låt smöret svalna och resterande smör bli rumsvarmt.

Hacka kantarellerna smått.

Stek kantarellerna i 2 msk smör med en hel vitlöksklyfta, salt och peppar.

När kantarellerna fått fin färg häll i konjak och låt den koka in.

Blanda kantareller, smör, brynt smör och ost.

Lägg i plastfolie och forma till en rulle.

Lägg i kylskåp att sätta sig.

 

1 kg oxfilé

1 tsk salt

1 msk svartpeppar

Steksnöre

Smör att steka i

1 kg fast potatis

2 msk olivolja

2 vitlöksklyftor

Några salviablad

1 tsk salt

 

Slå på kombiugnen automatikprogram oxfilé och välj stekning och välj sedan om du vill ha blodig, medium eller well done.

Sätt ett galler i ugnen.

Bind oxfilén, salta och peppra.

Bryn oxfilén på hög värme i smör.

Skiva potatis och lägg på en plåt med salt, olja, salvia och vitlök.

När ugnen signalerar, lägg oxfilén på gallret och potatisen på en plåt under.

Låt gå tills den signalerar klart.

Ta ut oxfilén och låt den vila på en skärbräda.

Slå på grill på ugnen och grilla potatisen i 3 minuter.

Skiva upp oxfilén och servera med potatis och kantarellsmör.

Event med Indiska på Ruin Retreat.

I veckan hade jag äran att laga maten till ett gäng coola tjejer som @indiskaofficial bjudit in till, en härlig lunch på @ruinretreat 💕

För mig var det så fint på ett personligt plan då jag bott i Kummelnäs hela min barndom och lekte som barn uppe i ruinen som då bara var en ruin💕

Alltid när jag kör till Saltsjö-Boo känns det som att köra hem och jag drömmer om att någon gång bo här i krokarna igen❤️.

Jag bjöd på 20 olika somriga rätter, bland dem fanns min tsatsiki, sötpotatis sallad och jordgubb och tomatsallad fast med mozzarella istället för fetaost.

Det är en sån lycka att få bjuda på min mat, och laga mat på riktigt, till gäster! Jag vill göra det mer, jag ska bara trolla fram mer tid💖

 

Vietnamesiska vårrullar

asiatisk dippsås

dippsås

Vietnamesika vårrullar

En helt fri tolkning på vietnamesiska vårrullar, jag kanske rent av bara ska kalla det för rispappersrullar. Det här är något vi äter ofta, otroligt lätt att laga och fantastiskt gott. Det är en rätt som är lätt att bli beroende av, färska örter, krispiga grönsaker och sakrika såser! Det som är smidigt med den här rätten är också att man precis som när man gör tacos, bygger sin egen så alla har på det som de själva vill.

6 port.

36 rispapper
4 morötter, strimlade eller rivna
2 stänger salladslök
1 gurka, strimlad
2 avokado i bitar
1 lime i klyftor
60 g spenat
1 kruka koriander
1 kruka thaibasilika
100 g cashewnötter
180 g böngroddar
400 g Tillagad strimlad kall kyckling, räkor eller rå lax

Lägg alla grönsaker och kyckling/räkor/lax i små skålar.
Rosta cashewnötterna i en torr stekpanna och lägg i en skål.
Ställ allt på bordet och kryddorna i varsin kruka.
Ställ en rund form på bordet med ljummet vatten, där i doppar man rispappret i 30–60 sekunder så det blir mjukt. Ett papper i taget.
Fyll med det med det du tycker om och rulla ihop, dippa och ät.

TIPS!
Variera vad du har i efter eget tycke och smak, nästan alla grönsaker som är goda råa fungerar! Äter du veganskt så hoppa animalier och ladda på med sojabönor, nötter och dyl.

Min favoritdipp

Den godaste dippen jag vet. Passar också jättebra till dumplings och som salladsdressing. Antingen doppar du rullarna i denna eller så häller du ett par teskedar i rullen innan du rullar ihop.

¾ dl ljus soja
3 msk risvinäger
1 tsk honung
1 msk färskriven ingefära
1 klyfta vitlök, riven
1 msk sesamolja
1 krm chiliflakes

Blanda ihop och servera.

Hoisindipp

1 ½ dl hoisinsås
1 dl jordnötssmör, med bitar i
2 ½ msk vatten
1 lime, saften

Blanda ihop och servera.

Linas jordnötssås

1 dl jordnötssmör med bitar
1 dl kokande vatten
1 msk ljus soja
1 msk sriacha
1 msk ingefära, riven

Blanda ihop och servera.

 

 

 

Fredagsmys deluxe – Smashed hamburgare!

Såhär gillar jag mina burgare, ingen sallad eller grönsaker som kyler ner burgaren och gör den svåräten. De får vara på sidan i så fall. Jag vill bara ha kött med riktigt bra stekyta, smältost, smörstekt bröd, kanske lite lök och på sin höjd en god dipp!

hamburgare
Foto Lina Eidenberg Adamo

Smashed hamburgare med hemgjorda sötpotatis fries och bearnaise dipp

Tid: 30 min (burgare och dipp)
4 port.

Burgarna
800 g nötfärs
1 tsk salt
Smör att steka i
Skivad ost, gärna ”hamburgerost”
4 hamburger bröd eller 8 skivor rostbröd
Amerikansk senap
Ketchup
Ev lite av bearnaisedippen och tunt skivad rödlök

Dela färsen i 8 bitar.
Forma försiktigt till 8 bollar, arbeta inte färsen utan håll den luftig.
Hetta upp en gjutjärnspanna ordentligt.
Lägg i en klick smör.
Lägg i bollarna ett par åt gången.
Tryck till så de blir platta med en stekspade.
Salta.
Stek 3-4 minuter på varje sida.
När den börjar bli klar lägg osten ovanpå så den smälter lite.
Stek bröden också i smör så de blir frasiga.

Bearnaisedipp
2 äggulor
2 tsk dijonsenap
1 msk dragonvinäger (går bra med vitvins också!)
2 dl neutral rapsolja
2 krm salt
1 krm peppar
1 tsk dragon

Vispa ihop äggulor, dijonsenap och vinäger.
Addera oljan droppvis under vispning tills all olja är i.
Addera övriga ingredienser.
Servera!

Sötpotatispommes
Tid: 20 min skala skiva + 1 timme i vatten
Tid att fritera

800 g sötpotatis
3/4 dl majsstärkelse
Olja att fritera i
Salt

Skala potatisen potatisen.
Skär potatisen i ca 1 cm tjocka stavar och låt ligga i kallt vatten i 1 timme, gärna längre.
Häll av vattnet och låt potatisen torka på en ren kökshandduk.
Värm oljan i en tjockbottnad kastrull till 150° eller i en fritös.
Fritera potatisen i omgångar i ca 5 minuter.
Ta upp och låt svalna på papper.
Pudra över/vänd potatisen i majsstärkelse
Höj värmen på oljan till 180° fritera en gång till så potatisen blir krispig.
Servera genast!

GENVÄG! – Nu finns sötpotatis fries i frysdisken, bara att värma i ugnen. YEY!

hamburgare
Foto Lina Eidenberg Adamo

Rödbets- och halloumibiffar med tsatsiki

Den här underbara lilla biffen är perfekt att förbereda och ha i kylen till veckan som kommer. Servera den på rostat bröd med sallad och tsatsiki som mellanmål eller med en god sallad med quinoa eller bulgur till lunch eller middag. Också goda som de är kalla om tiden tryter!

Rödbets- och halloumibiffar med tsatsiki

4 port.

Biffar

4 stora kokta rödbetor
1 pkt halloumi
1 ägg
1 dl bovetemjöl
Olivolja att steka i

Riv rödbetorna och halluomin på fina sidan på rivjärnet.
Blanda med ägg och bovetemjöl.
Hetta upp en stekpanna.
Häll olivolja i pannan och forma till biffar direkt i pannan.

Tsatsiki

1 gurka
1 dl dill, finhackad
5 dl grekisk yoghurt
0,5 tsk salt
1 klyfta vitlök, pressad

Riv gurkan och lägg i en sil.
Pressa ut överflödig vätska.
Blanda gurka, dill, yoghurt, salt och pressad vitlök.

 

Ruccolapesto

Den här mackan gjorde jag till Casten Almqvist sist jag lagade mat i Nyhetsmorgon. Pepprig ruccola, salt ost och krispiga solroskärnor (som gör peston nötfri!) ihop med krämig och len avokado på ett gott rostat bröd – perfekt kombo! Toppen till frukost och som mellanmål.

Du kan också bre peston på crostini eller kex som en mingelsnitt eller servera som sås till t.ex en bit grillad fisk.

2 4

Ruccolapesto

50 g västerbotten ost
100 g sköljd ruccola
50 g solroskärnor
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
1 krm salt

Blanda alla ingredienser och mixa till en grov pesto.
Förvara i kyl.

Mina tre favoriter till kräftskivan

Äntligen är det dags för årets kräftpremiär! En högtid helt i min smak eftersom den gör det enkelt att styra upp en härlig middag för många på nästan ingen tid alls. Kräftor och snaps är gott nog, men med små och snabba extra favoriter på bordet kan man ge middagen en riktigt guldkant.

Fläderspritzer

Att blanda en spritzer som bål är toppen till fördrink när man bjuder på stormiddag, blanda i en fin karaff och lägg i bär och ätbara blommor så blir den vacker också!

Vispat Citronsmör

Om du inte har testat att vispa smör, så som det ofta serveras på restaurang, tycker jag absolut att du ska gör det! Fluffigt och lent med en smak av brynt smör och citron ger det helt klart en känsla av att man ansträngt sig fast man egentligen nästan inte gjort något alls;)

Cointreuglass 

Glass kan vi omöjligt få för mycket av den här sommaren! Den här kräver några timmar i frysen men är busenkel att vispa ihop så om du inte planerar en spontanare passar den här glassen som en perfekt avslutning på kräftskivan, med fräscha smaker av citrusfrukt ger den en bra balans till de salta kräftorna.

Bellas Favoriter

Hej! Bella här, Jessicas assistent. Jag har ju haft turen att jobba med Jessica under inspelningarna av de senaste 30 avsnitten av Lättlagat med Jessica Frej, och ja, det betyder att jag fått smaka på allt! Jag äter inte kött och kyckling så de rätterna kan jag inte bedöma, men här kommer tips på mina personliga favoriter.

1.Inget snack om saken, den här salladen är något av det godaste jag ätit i hela mitt liv, vi fick nästan slåss om de sista bitarna i teamet.

2. Jag fick med mig en påse av de här frallorna efter inspelningen och de hade jag tänkt spara till frukost morgonen efter, så blev det inte efter att jag bara “smakat en liten bit” när jag kom hem. Saftigare frallor kan inte finnas?

3. Den här brickan innehåller fler av mina absoluta favoriter; Jessicas honungsnötter (det är på riktigt jobbigt att vänta på att de ska svalna), Dukkha och vitlöksbröd, och bäst av allt är att det verkligen går så snabbt som Jessica säger, jag har sett det live!

4. Alltså, de här sconesen, de smakar som pannkaka fast bröd? Gör dem bara.

5. Med italienare i familjen och efter några års liv i Italien är jag inte helt lättimponerad när det kommer till pasta och gnocchi, men den här tallriken knockade mig, den försvann nästan innan hela avsnittet var färdiginspelat;)

 

 

Chips & dipp på en ny nivå

Chipsen och dippen, bäst på alla fester hela året om!

Den här dippen är dock snäppet godare och lyxigare än alla andra, supergod att dippa rädisor eller andra grönsaker i också.

Chips och löjromsdipp

1 påse saltade chips
2 dl creme friache
50 g löjrom
2 dl finhackad gräslök

Blanda creme fraiche, löjrom och gräslök i en skål och servera som dipp till chipsen.

Som ni vet är jag ett fan av att skapa så lite disk som möjligt;) Gör en skål av chipspåsen genom att öppna påsen och vika in botten på den underifrån så att chipsen kommer upp och påsen kan stå.